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桑属于药食同源的植物，具有很高的营养价值和功能效用。中国汉代的《神农本草经》中称桑叶为“神仙草”，中医认为，桑叶味苦、甘，性寒，无毒，入肝经和肺经，有润肺止咳、疏风散热、清肝明目、凉血止血等功效，桑叶在古方和现代医学中的应用历史悠久。

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古人对桑叶的研究

《本草纲目》对桑叶的记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，桑叶又名：“神仙草”，日本人称桑叶茶为长寿茶。作为药食同源的桑叶，在临床中被专家用在治疗那些不孕不育的患者；同时桑叶的食疗及功效在古籍《本草新编》中也有很形象的记载：老男人可以扶衰却老，老妇人可以还少生儿。

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现代科学对桑叶的研究

桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体多种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，是人类绿色新食品源。

（1）降血糖原理：

桑叶中丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质及多种生理活性物质（生物碱和多糖）有关，其中主要功能物质是桑叶中的DNJ（脱氧野尻霉素）生物碱，能抑制α-葡萄糖苷酶活性，从而抑制及延缓淀粉，食物分解为葡萄糖、果糖，明显抑制食后血糖上升。DNJ也是制作血糖药物的提取成分。

（2）降血压原理：

桑叶中含有丰富的γ-氨基丁酸，它是脑神经传导的信号物质，其具有辅助降血压和预防老年痴呆症的作用，其含量为绿茶2-3倍！

（3）降血脂原理：

主要的功效成分是植物甾醇，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。

（4）减肥原理：

饮桑叶茶可减肥瘦身，就是与桑叶“消肿”、“清血”的作用有关。桑叶茶有利水的作用，可以促进排尿，还可以使积在细胞中的多余水分和细胞废料排走，保持代谢正常。清血是指将血液中过剩的中性脂肪和胆固醇排清。血液中的中性脂肪或胆固醇增加过多就是高脂血症，所以胖人多为高脂血症患者。

（5）消疮祛斑美容原理：

桑叶含有黄酮类化合物、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素以及多种人体必须的微量元素，可以改善和调节皮肤组织的新陈代谢，对抑制色素沉着的发生和发展均有积极地作用。桑叶茶具有良好的皮肤美容作用，特别是对脸部的痤疮、褐色斑有比较好的疗效。

（6）抗氧化、抗衰老原理：

成分是异黄酮，浙江大学通过四年的临床试验证明，桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用，人参属于热补，桑叶属于清补。

（7）抗病毒、抗肿瘤作用：

桑叶能预防癌细胞生成，提高人体免疫力，主要功能成分是DNJ、类黄酮、桑素、γ-氨基丁酸及维生素，能抑制染色体突变和基因突变。DNJ有显著的抗逆转录酶病毒活性(Tierney，)。其IG30为1.2-2.5μg/mL，且随DNJ剂量的增加，抑制力增强。DNJ对肿瘤转移的抑制率是80.5%，其抑制机理可能是DNI通过抑制糖苷酶的活性在肿瘤细胞表面产生未成熟的碳水化合物链，削弱了肿瘤转移能力。

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