桑叶茶生产技术规程

1叶茶原料选择

1.1生产季节

西南地区气候条件差异较大，要桑树生长期都有明显的雨季和旱季。优质桑叶茶原料需要选择光照充足季节进行生产。如四川、重庆地区春季光照不足，宜选择7～10月桑叶生产；云南等地宜选择5～11月桑叶生产。

1.2桑叶茶原料基地条件

①土壤无重金属污染。

②远离城市、乡镇、公路及工厂区域，避免空气、灰尘污染。

③周边无经常使用农药作物的成片桑园。

2采叶

2.1叶位及叶质

选用第4片以下的鲜嫩叶和成熟的柔软叶片，淘汰纤维化严重、有虫害、有病斑叶片。

2.2采叶时间

雨后次日早上10点前为采叶最佳时间，当天采摘的桑叶，当天必须加工完。如果桑叶表面有灰尘，需要用清水快速冲洗、晾干，但会影响产品感官品质。

3堆放

采集的桑叶要分散摊晾，堆放高度不超过20CM，避免发生蒸热现象。

4切叶

袋泡茶可用整片叶直接加工。散泡茶需要将桑叶去柄，切成1～2CM宽、2～3CM长的长条状，便加造型。

5杀青

热风杀青生产成本较低，感官品质较好。热风杀青温度为～℃，宜高不宜低，以叶片边缘不糊，叶脉不红为宜。

6摊晾

杀青后应迅速吹风降温，防止褐变。

7揉捻

散泡茶以空压5～6分钟、轻压4～6分钟方式逐步加压，揉捻10～12分钟。（袋泡茶揉捻工艺可以调整到初烘后进行，直接加压揉捻，至叶柄与碎片分离为止）。

8初烘

进风口温度达到～℃时进叶，控制初烘叶温80～90℃，时间2～3分钟，控制桑叶茶含水率约70%为宜。初烘后也要迅速吹风降温，防止褐变。（袋泡茶不需要整形、复烘工艺，可能一次烘干，使含水率达到8%以下，叶片干碎为宜）

9整形

用双锅曲毫机整形，锅温度℃，桑叶温度70℃，整形分4～5次，每次时间20～30分钟，出锅摊晾3～5分钟。

10复烘提香

复烘提香温度℃，时间约15分钟，以桑叶茶含水率低于8%为宜

11包装储藏

将桑叶茶摊晾至常温后，尽快用遮光袋密封包装，放置在低温、干燥处储藏。

食用桑叶粉生产技术规程

1桑叶粉原料选择

1.1生产季节

西南地区气候条件差异较大，要桑树生长期都有明显的雨季和旱季。优质桑叶粉原料需要选择光照充足季节进行生产。如四川、重庆地区春季光照不足，宜选择7～10月桑叶生产；云南等地宜选择5～11月桑叶生产。

1.2桑叶粉原料基地条件

①土壤无重金属污染。

②远离城市、乡镇、公路及工厂区域，避免空气、灰尘污染。

③周边无经常使用农药作物的成片桑园。

2采叶

2.1叶位及叶质

选用第4片以下的鲜嫩叶和成熟的柔软叶片，淘汰纤维化严重、有虫害、有病斑叶片。

2.2采叶时间

雨后次日早上10点前为采叶最佳时间，当天采摘的桑叶，当天必须加工完。如果桑叶表面有灰尘，需要用清水快速冲洗、晾干，但会影响产品感官品质。

3堆放

采集的桑叶要分散摊晾，堆放高度不超过20CM，避免发生蒸热现象。

4杀青

热风杀青生产成本较低，感官品质较好。热风杀青温度为～℃，宜高不宜低，以叶片边缘不糊，叶脉不红为宜。

5摊晾

杀青后应迅速吹风降温，防止褐变。

6初烘

进风口温度达到～℃时进叶，控制初烘叶温80～90℃，时间4～5分钟。

7揉捻

用揉茶机空压5～6分钟、轻压4～6分钟方式逐步加压，揉捻5～10分钟，至叶柄与碎片分离为止。

8复烘

复烘提香温度℃，时间约15分钟，以桑叶碎片含水率低于8%为宜。

9粉碎

用功率较大的粉碎机粉碎，过目以上筛网。

10包装储藏

将桑叶粉摊晾至常温后，尽快用遮光袋密封包装，放置在低温、干燥处储藏。