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柳州味道之“食·光旅行寻味柳城”每个城市除了美丽的风景，最吸引人的莫过于充满当地特色的美食，它承载着城市记忆的味蕾，传承着这个城市独有的文化。这次，让我们把柳城最美味的食物一一呈现在大家眼前……·第九届柳城生态蜜桔文化旅游节于11月20日-11月21日正式拉开序幕！乘着蜜桔节的东风，跟着小编来一场“食”光旅行，解锁柳城地道美食吧！柳城县马山镇多山地也多水田，晨光微曦，平整的田野像一面面清亮亮的镜子，折射出万剑齐亮的灵动光影。鸡鸭鹅苏醒了，猪牛羊苏醒了，村庄苏醒了，而勤劳的马山人们，早就忙开了：稻田，蔗地，桑园，作坊……谁不说咱家乡美啊！年国务院总理温家宝到柳州考察，题词“山清水秀地干净”。主创七道菜，用的都是马山常见的食材。装盘巧妙地把中国古典意蕴和当地元素融合，营造出雅致的氛围，每一道菜，都是一幅画，一首诗。先看牡丹盘里的“马山布袋桑叶饺”。洁白的大圆瓷盘中心，盛开着一朵国花牡丹，花瓣娇艳欲滴，竟然是大厨用萝卜手工雕的。绕着牡丹摆了一圈桑叶饺，桑叶饺莹绿如翡翠，形状像福袋，袋口还用紫菜条扎上，新颖美观，寓意美好。饺子皮用上好的生粉、澄面、桑叶汁制作，很有嚼劲。饺子馅是桑芽和虾仁。马山蚕业有年头了，有桑园近万公顷，蚕最是娇贵，碰不得化学药品，所以蚕吃的桑叶，是非常原生态的。为了保持食材的原汁原味，桑芽只简单地焯过水，口感微涩，很快就回甘，虾仁用的是龙江河的河虾，龙江河底多石头，清澈无泥，清水河虾没有泥腥味，肉质特别鲜美。只用少许椒盐和干辣椒调味的，有“摇篮竹串龙江野生鱼”和“田村屯稻田穿泥鳅”。鱼和泥鳅都炸得酥脆，分别放在竹编摇篮里，和小竹簸箕里铺着的稻草上，看上去又精致又有野趣。最突出的味道，是食物本身的鲜甜。柳城县年被评为“中国净水百佳县市”，其中比较大的水源是融江河和龙江河。田村就在龙江边上，有古渡头，有明清时期的旧县衙遗址，是个有故事的地方。村民们农闲时，常到江里捕鱼。龙江水水质清甜，鱼虾极为鲜美。好食材，调味和烹饪手法越简单越好，只要是龙江河的鱼，你腌些盐，炸出来都是这么特别的鲜甜，煮汤、蒸煎、焖都是这个味道，这是大自然的恩赐。兰花盘上，是“马山甘蔗蔗香鸡”。见过田螺酿、苦瓜酿、辣椒酿等各种酿，甘蔗酿很是少见。这道菜，把甘蔗一节节砍开，横放，底部削平，上面中间挖空如船舱，放入马山的土鸡肉，盐少许，蒸熟。密闭的蒸锅中，鲜美的鸡汁和蔗汁都被热腾腾的蒸汽一珠珠逼出，渗流成汁，部分回沁入肉的肌理中，部分浅浅地汪在甘蔗船里，汤色极清澈，像玉露荡漾，毫不寡淡，你忍不住抿起双唇轻啜一口，那是极突出的鲜甜。然后，喝汤吃肉，全身心感受甘甜，舍不得分一点心神去想别的。翠竹盘上，是“椒盐马山竹虫”。竹虫是马山新兴的养殖业之一，用生粉、泡打粉、蛋黄调出炸浆，竹虫裹浆油炸，出锅后撒些椒盐。外酥里嫩，很可口。他用新鲜的竹子做盘盛竹虫，以竹叶为点缀。翠绿的竹筒，油黄的竹虫，晃眼一看，是冒着热气的一幅画。梅花盘上，是“马山蜜桔香螺肉”。把这一道菜作为压轴菜是有理由的。柳城作为蜜桔和螺蛳的产地之一，蜜桔吃过，螺蛳吃过，但是没想到它们可以搭在一起，而且搭得那么出色。先把一颗颗肥美鲜嫩的大螺肉，裹上脆浆炸得金黄，放入准备好的蜜桔皮碗中，然后把蜜桔打成汁，调入芝士和炼奶，倒入蜜桔皮碗中就成了。工序简单，但难得的是想得到这样搭配。首先这蜜桔皮小碗就很诱人，揭开，桔香扑鼻而来，一只饱满肥美的螺肉卧在淡桔黄浓稠细腻的汤中，色调优雅温暖，轻抿一口，非常惊艳！新鲜蜜桔汁和炼奶、芝士融合，质地幼滑细腻如刚化开的冰淇淋，口感酸甜清爽，化解了过油螺肉的腻味，炼奶芝士使螺肉口感丰厚，果甜和螺甜搭配得到的甜味，丰富的味蕾开花！只这一口，眼前立刻浮现出周星驰电影《食神》中，薛家燕品尝叉烧饭时，那狂喜乃至癫狂抽搐的激动。她边吃边担忧着以后吃不到了怎么办，陶醉中不觉流下了眼泪。这道桔香螺，真成了我心头的一滴泪了。再来一道饭后甜点的“原味马山蜜桔糕”，真是完美无憾了。这道甜品用新鲜蜜桔打成汁，加冰粉制成，摆成菊花形。酸甜清香，入口有冰裂的脆感。梅兰竹菊、牡丹，都齐了。百般伺候，只为呈现最美的家乡味道。食客感叹：这一定要饿着肚子去吃，因为饿是进食最好的状态，全部的感官都会集中在食物上，只有这样才配得上这些好吃得飞起来的菜。END

来源：柳城人柳城事

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综合编辑：柳州市文化广电和旅游局

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