桑叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，我国南北各地广泛种植桑树，桑叶产量丰富。蚕的主要食物。完整叶片呈或宽卵形，叶片基部心脏形，顶端微尖，边缘有锯齿，叶脉密生白柔毛。老叶较厚暗绿色。嫩叶较薄，黄绿色。质脆易，握之扎手。气淡，味微苦涩。

营养价值：

桑叶富含稀有元素有机硒、锗，是天然的强抗氧化剂，可清除体内自由基，使蓄积在人体内的毒素和废物被氧化，增加血液中的含氧量，促进新陈代谢和微循环。对于高血脂、高血糖、脂肪肝、冠心病、高血压、甲、乙型肝炎的治疗以及癌症术后放化疗病人的康复有非常好的辅助作用。

药用：

桑叶是桑科植物桑的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干而得，是一种发散风热药，既可内服，也可外敷。其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。

现代中、西医把桑叶和桑叶生物制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用，认为其药效极为广泛。有清肺润燥、止咳、去热、化痰、治盗汗;补肝、清肝明目、治疗头晕眼花、失眠、消除眼部疲劳;消肿、清血‘治疗痢疾、腹痛、减肥、除脚气、利大、小肠;抗应激、凉血、降血压、降血脂、预防心肌梗塞、脑溢血、祛头痛、长发;降血糖、抗糖病等。

功效作用：

疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。

1、疏散风热：用于风热感冒及目赤肿痛，常配菊花。

2、清肝明目：用于风火目疾(如急性结膜炎)。配黑芝麻名桑麻丸，用于肝阴不足，肝阳上亢引起的头晕、视物昏花。

3、清肺润燥∶用于肺热燥咳：本品苦寒清泄肺热，甘寒益阴，凉润肺燥，故可用于燥热伤肺、干咳少痰，轻者可配杏仁、沙参、贝母等同用，如桑杏汤;重者可配生石膏、麦冬、阿胶等同用。

小贴士：

1、糖尿病、肠胃偏寒者和正在处于发育期的儿童，不宜多食。

2、经期妇女及孕妇不宜吃

菜式推荐：

春鲫浸桑叶

制作：

1、鲜嫩桑叶克洗净，入沸水（水中加少许鸡油、盐）快速汆水，捞出浸入冰水备用。

2、另起锅入鲫鱼汤（鲫鱼用猪油煎至微黄，倒入开水，旺火烧沸后改小火煲1小时）下入桑叶旺火烧沸，关火下盐3克，加盖浸烫1分钟，再次开火烧沸即可上桌。

味型：咸鲜。

凉拌桑叶

食材：桑叶g大蒜瓣6个，米醋、鱼露、精盐、香油、白芝麻适量。

制作：

1、锅内加凉水烧开，加一小勺精盐，把洗干净的桑叶倒入锅中

2、用筷子快速翻动桑叶，叶变色后立即捞出，放到凉水里浸泡

3、换2次凉水浸凉，再浸泡15分钟，捞出挤水，切成块。

4、把蒜臼里放适量精盐，加大蒜瓣捣成蒜泥盛碗里

5、加2勺鱼露、1勺米醋，少许香油调成碗汁

6、倒入已切好的桑叶里拌均匀

7、装盘撒上白芝麻点缀即可

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