豆豉

[别名]

香豉、淡豆豉。

[注解]

豆豉源于中国，它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品。豆豉既可用于烹饪，也可代菜佐餐。豆豉有淡豆豉、妙香豉、清豆豉等，通常入药使用的是淡豆肢。

[营养成分]

豆豉的营养价值较高,蛋白质含量高,而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量高于其他食物。

[药性功效]

因炮制不同，性质也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒，用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温，未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。

[宜食]

风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、腹痛、胸膈满闷和心中烦躁者宜食用。

[忌食]

豆豉性味平和，诸无所忌。

[文献参考]

《肘后方》“今江南人凡得时气，必先用此汤服之，往往便瘥。”

《随息居饮食谱》;“豉，威平，和胃，解鱼腥毒，不仅为素肴佳味也。金华造者佳。”