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入夏后，餐桌上出镜率最高的，要数生滚汤了。天热流汗太多，身体水分、电解质消耗快，喝汤可以迅速补充。而且饭前来碗汤清清热、润润喉，能快速打开胃口，吃饭也更香了。生滚汤最大的特点是快，5-10分钟就能搞定。不用长时间闷厨房，下班回家现做现喝很方便。滋味也没话说，汤头清鲜、汤料鲜嫩，在炎炎夏日里，比厚重的老火汤更讨喜。这次我总结了一个生滚汤万能公式，一些让滚汤更好喝的小技巧，并附上了10道生滚汤菜谱。道道好喝快手，最简单的甚至开水一冲就能喝。这个夏天目测又是个炎夏，强烈建议你们都收藏，慢慢解锁，夏天的胃口和健康就全仰仗它们啦！套公式，超省事生滚汤力求用料精简，食材归结起来就4类：肉蛋+蔬菜+调味+干货。每个大类下的食材可任意变换、组合1肉蛋一碗鲜美好味的滚汤中，肉蛋通常是必选项，它奠定了鲜美的底味。猪肉、牛肉、鱼肉都是生滚汤用得比较多的，切片后加盐、油、姜丝简单腌制，滚出来会更嫩滑。这会儿，各种贝类小海鲜正当季，厚实肥嫩，清水煮就鲜透了，简直是生滚汤的天选食材。如果你是上班族，没空天天买菜，那冰箱里囤的肉丸和鸡蛋就派上用场了。2蔬菜肉蛋基本四季不变，蔬菜则有很强的时令性。夏天首推瓜果，冬瓜、丝瓜、节瓜、苦瓜、木瓜、西葫芦都水灵着呢，能为汤底注入一股清新之力。大部分瓜果都有清热消暑的功效，不妨多吃些~生滚汤也很适合鲜嫩的叶菜。生菜、奶白菜、娃娃菜、菠菜、红薯叶、香菜、益母草等，都能很好地中和肉类的油腻。而且临出锅加一把，加热时间短，也比炒菜更能保住蔬菜的维生素。3调味生滚汤追求原汁原味，不需要太复杂的调味。一般来说，汤煮好后，加少许盐提味即可，葱花、香菜、香芹、胡椒粉辅助增香。像咸梅、榨菜、炸蒜、柠檬、金不换等风味较突出的调味、香料，用其中1-2样就好，不要贪多。4干货干货的鲜味浓缩而密集，通常作为风味加分项，也可以替代部分肉蛋/调味。比如干贝、磷虾，加水煮开，就能速成一碗高汤，再加点蔬菜烫一烫就很鲜了。一学就会，一做就好吃掌握了基础原理和公式了，大家就可以根据手头的食材来举一反三了～话不多说，赶紧来实践01不开火也能做紫菜虾皮汤紫菜10g虾皮5g葱花、盐、香油适量这一道，我愿称之为天花板级别的快手汤。火都不用开，碗中放入撕碎的头水紫菜、洗净的虾皮、盐、葱花，倒入开水，最后滴入适量香油。用沸水冲出来的紫菜汤，会比煮的鲜味更浓缩，紫菜也会更脆嫩。还能煮点云吞、饺子、肉燕加进去，轻松搞定快手一餐~02随手一煮鲜透了前面提到，生滚汤基本5-10分钟就能做好。在这么短的时间内，要做到汤鲜味美，重点在于选择鲜味足、易熟成、易出味的食材，辅以巧妙调味，保准一煮就好吃。西洋菜牛肉丸汤西洋菜g牛肉丸g枸杞15颗姜片5片盐1小勺炸蒜（可选）*西洋菜可替换成任意叶菜这是我工作日常做的快手汤。牛肉丸对半改花刀，加入沸水中煮5分钟，期间加点食用油。接着，加入西洋菜、姜片、枸杞，转大火烧开后再煮1-2分钟，加盐，关火，出锅前撒上炸蒜。牛肉丸Q弹爆汁，咀嚼时脂香四溢，西洋菜吸饱了汤汁，又甜又脆，百吃不厌~香菜鱼片汤黑鱼片半条香菜g蒜1-2瓣盐、食用油、料酒、淀粉各1小勺这是广式消暑汤水的又一经典搭配。鱼片用盐、食用油、料酒、淀粉提前腌制20分钟。烧开一锅水，先放洗好的香菜头和蒜片，煮5分钟，再将鱼肉少量多次地放进去。撇去浮沫，放入香菜叶、油、盐，香菜断生即可出锅。汤底清澈有味，鱼片嫩滑，香菜爽脆，清香下火，还能温中和气、促进食欲。芥菜咸骨汤芥菜1棵排骨1根胡萝卜、葱、姜、盐适量猪骨因为难出味，一般很少生滚。但咸骨除外，排骨/龙骨提前一晚加盐腌制，充分吊出鲜，兼具鲜肉的软嫩和迷人的咸香。既是食材，也是调味，还是老广心目中应对“热气”的良方，煮汤、煲粥都很好。广东人最爱的吃法，要数芥菜咸骨煲。芥菜清火解毒、开胃消食，湿热的夏季很受欢迎。两者一同炖煮，芥菜吸收了咸骨的醇香，苦味被去除，汤底鲜香回甘，喝上一口，浑身都舒坦了。咸梅促肉梅花肉/猪展肉/猪五花g咸梅3颗鹌鹑蛋8个豆腐半块芹菜1根柠檬1/4个盐1小勺胡椒粉1/2小勺淀粉水1大勺食用油适量*豆腐、鹌鹑蛋、柠檬、胡椒粉不是必选项，大家根据口味增减这是我从小喝到大的开胃汤水。入夏后胃口沉闷，推荐大家都买一罐咸梅放在家里，泡水、蒸鱼、煮汤都能用上。咸梅促肉的“促”，在潮汕方言中是焯/烫/汆的意思；促肉，就是用肉滚汤的意思。滚汤时加点咸梅，肉脂被尽数消解，只余脂香，丝毫不觉腻味。淡淡的咸酸在汤里化开，将各色食材串联起来，一口下肚，只觉清鲜回甘，酸袅酸袅的，很是妥帖。益母草猪杂汤新鲜益母草g里脊50g猪肝50g猪心50g猪腰50g猪红30g生姜10g独蒜2颗生抽1小勺盐、胡椒粉、淀粉适量*如果不喜欢内脏，可只用瘦肉，或换成肉丸益母草可以替换成枸杞叶益母草有活血、祛瘀、调经的功效，女生多吃好上加好。晒干后可长期保存，作药材，但苦味偏重，在我的老家潮汕，大家更爱吃新鲜的益母草。新鲜益母草，清香脆嫩，苦味清浅，刚好能去除猪杂的腥味，滚出来的猪杂汤，鲜甜清爽。03一炒一煎，吃着更鲜若是喜欢汤底浓醇一些，用生滚的做法也能做到。肉、蛋先行炒/煎香，其中的可溶性蛋白析出，充当乳化剂，汤底会更香醇、柔滑。节瓜煎蛋汤节瓜1根鸡蛋2颗开水2大碗盐、炸蒜适量*节瓜可替换成瓠瓜、西葫芦、冬瓜鸡蛋是生滚汤队伍的重要成员，比肉更百搭。鸡蛋煎至表面焦脆，节瓜也丢进去炒一炒。再加热水煮沸，只要一点盐和炸蒜调味，就能又鲜又醇。荷包蛋经由炖煮，蛋白弹脆，蛋黄粉糯，好味不输肉肉。节瓜煮得糯糯的，蓄满了汤汁，放到舌面上，轻轻一压，就榨出满口汁水，差点兜不住！上汤红薯叶红薯叶g口蘑4个火腿30g皮蛋1个咸蛋1个蒜3瓣盐1/2小勺（可选）食用油1大勺*红薯叶可替换成娃娃菜、上海青、空心菜、西洋菜、桑叶等当然，也不限于鸡蛋。切碎的咸蛋、皮蛋，和蒜片下锅煸香，加热水煮5分钟，快速吊出鲜浓的上汤。再加入蔬菜、口蘑、火腿丁，滚几分钟就能出锅。这个季节，我最爱红薯叶。择去老杆，往上汤里一滚，嫩茎爽脆，叶子又滑又糯，叶脉里都挂满了鲜汁，一抿biu汁。冬瓜竹荪滚汤冬瓜g竹荪50g玉米粒g猪肉g磷虾5g姜3片盐、胡椒粉、水淀粉适量*冬瓜可替换成节瓜、丝瓜冬瓜汤，是众多广式汤水中白月光般的存在。燥火旺盛的夏天，喝它最是清热下火、利水消暑。冬瓜味道素净，是鲜味的基底。利用它吸味的特性，叠加瘦肉、磷虾、鸡蛋、玉米等，让这碗汤鲜上加鲜。我还喜欢加点竹荪，脆生生，吸饱了鲜甜的汤底，一咬有爆浆感~番茄菌菇鲜虾汤番茄2颗鲜虾g蟹味菇g姜2片葱适量盐1小勺鲜虾也是滚汤的常用食材，不过多数人是整只煮。其实只要多做一步，就能让这碗汤的鲜度狂飙：将富含氨基酸的虾头煎出虾油，和鲜味浓郁的番茄一起炒，就是最天然的鲜味剂。（怕腥的朋友可以加点姜一起炒）再加入开水、菌菇煮沸，最后把虾仁烫熟，就能调味出锅了~这个汤底，还可以拿来煮面、烫肉、烫青菜、煮豆腐，只要一点点盐调味，秒变开胃利器！


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