前几年流行一阵“桑芽热”，就是在春天的时候就将桑树上鲜嫩的桑叶采摘下来吃，这时的桑叶口感佳，吃起来还是比较细腻的。过了这一阵，桑叶的纤维变粗，味道还变得苦涩，这时候吃的人就不多了。不过还是有采摘的，这时候的桑叶可以泡水喝，桑叶的功效在古医书中就提及：

在《本草经疏》中是这样描述的：桑叶性味苦甘、寒，甘所以益血，寒所以凉血，甘寒相合，故下气而益阴，又能明目而止咳，有补益之功。在《重庆堂随笔》中同样有关于桑叶的功效描述：桑叶，虽治盗汗，而风湿暑热服之，肺气清肃，即能汗解。息内风而除头痛，止风行肠胃之泄泻，已肝热妄行之崩漏，抬前诸病，由于肝热者尤为要药。

根据有关研究测定，桑叶中含有多酚类、植物纤维、黄酮、粗蛋白质、矿物质、挥发油、无机盐、生物碱、氨基酸、多种维生素、锌、锰、钙、铁等营养成分，是食用同源的叶子。

鲜嫩桑叶的食用方法有做凉拌菜、蔬菜桑有别传统桑芽菜，它去除了传统桑叶的鞣酸含量，味道不苦涩；也降低纤维感，吃起来的口感更细嫩，还伴有淡淡的蔬菜清香味。可以说蔬菜桑不仅是药食同源植物，更是大健康养生食材里冉冉升起的新星。

凉拌蔬菜桑

先焯水，随后再把桑叶菜放到冷水中浸泡十分钟，之后捞出沥干、切丝，加上自己喜欢的配料就可以。口感脆嫩，爽口不腻，色泽艳丽，这可是一道难得的开胃小凉菜哦！

清炒桑叶菜了

桑叶菜焯水、沥干，蒜切末，热油将蒜末爆香后，下桑叶菜爆炒，加适量调料即可。桑叶菜独有的清香口感，色味俱佳，再加上蒜香扑鼻，一定会让家人将菜一扫而光。

首先用来吃的桑叶一定要挑选生态环境优越没有污染的优质嫩桑叶，桑叶可以清炒，也可以凉拌吃。还可以用来炖排骨汤。桑叶气味淡，有点苦涩的味道，所以在清炒的时候用沸水过一下，可以减少一点涩味。凉拌吃的话还可以加一点冷水洗一次，切丝加上盐蒜香油等搅拌均匀就可以吃了。桑叶因为其营养丰富而被老百姓喜爱，并形成一种独特的桑叶菜。

桑叶它有一种独特的活性成分生物碱，并且只要它独有，所以用它来泡茶喝可以美容养颜，促进消化，降脂，减肥等功效。有些人还说桑叶茶为减肥茶。