4月20日（农历三月二十）

10时24分7秒

即将迎来

年春季最后一个节气

——谷雨

此时节，降水日增，秧苗初插，作物新种，春茶采摘，雨润百谷，万物生长、蒸蒸日上。这一切，标志着暮春将尽，初夏即至。

“谷雨”，寓意“雨生百谷”，

与“雨水”“小满”“小雪”“大雪”一样，

都是代表降水状况的节气，

也是农耕文化在节令上的反映。

“谷雨”时节，

物候转换带来美妙景致：

一候“萍始生”，

翠绿的浮萍开始在水中生长；

二候“鸣鸠拂其羽”，

布谷声声，

提醒人们抓紧春播；

三候“戴胜降于桑”，

羽翼瑰丽的戴胜鸟飞落桑林，

喜迎蚕宝宝的诞生。

进入谷雨节气，

谷雨节气习俗多，

采茶、食香椿……

你都了解吗？

南方谷雨有摘茶习俗，

传说谷雨这天的茶

喝了会清火，辟邪，明目等。

所以谷雨这天不管是什么天气，

人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。

“谷雨”时处春夏之交，

该如何养生？

“谷雨”后气温回升，但阴雨频繁，空气湿度渐增，早晚与中午温差较大，应依环境温度调整衣着，避免湿气自裸露处进入体内，诱发神经痛等慢性疾病。

老人和儿童尤应注意随时增减衣物，既要保暖，又要“春捂”有度，以防“春火”或感冒的发生。

饮食调理方面，

顺应四时养生的原则。

“谷雨”后阳气骤升，易引发内热及肝火，使鼻腔、牙龈发炎，或头晕目眩、眼干目赤。

宜减少高蛋白、高热量食物摄入，多食富含B族维生素的谷类食物，护肝的同时还能够保护胃黏膜；

适量食用辛温升散食物，饮食结构搭配合理，可预防疾病，亦可为平安度夏打好基础。

暮春时节，野外空气清新，是培阳固本的好时机，可选择适当的运动项目进行锻炼，也可去郊野春游，促使气血畅通，提高心肺功能，畅达心胸，疏散郁结，怡情养性，但过敏体质者应注意防范花粉过敏症等疾病发生。

谷雨/美食

谷雨之时

阳气升发

脾胃相对强健

有利于营养吸收

因此可适当清补。

暮春时节

仍旧是养肝清肝主题

不少本地蔬菜都进入品味期

比如菠菜能舒展肝气

为提高免疫力，

强健体魄打基础。

谷雨茶，不可负

“诗写梅蓊月，茶煎谷雨春。”

宋朝黄庚《对客》之中，

就提到了“谷雨茶”。

郑板桥也有言：

“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”

谷雨茶的名气并不亚于明前茶，

谷雨时节采茶品茗，

早已成为这个节气里的民俗活动，

裹藏着人们对春光的留恋。

谷雨茶，是在谷雨前后采的茶，被称为“二春茶”。此时茶树正茂盛，采摘的新茶色泽翠绿，叶质柔软、叶肥汁满、汤浓味厚，富含多种维生素和氨基酸，香气宜人，被视为上品茶叶。

从事茶叶生意多年的李先生告诉记者，在谷雨前、清明后采摘的茶称为雨前茶，雨前茶和明前茶产量都不多。

以谷雨为节点采摘的“谷雨茶”，生长于温润的春季，品性温良，旧时之人认为谷雨茶可以去火明目，因此无论这一日的天气如何，产茶区总有人上茶山采摘新茶回来喝。

在这个节点上，市面上常有谷雨茶，爱茶之人不妨一试。

桑叶上，卷滋味

桑叶最靓是谷雨，它不仅仅是蚕宝宝们的主食，更可以成为人们暮春盘中餐。几片叶子，可以变幻出多种菜式，在家中大显身手。

娇嫩的桑叶，可以用来浸鱼滑。百丈园的厨师教路，将鲮鱼起肉以后，加入盐、胡椒粉、果皮和陈皮粒，将它打成鱼胶；再用猪骨和老鸡来熬汤。若是用高压锅压，大约半小时即可。熬好的高汤用来浸鱼胶和桑叶，这样桑叶更有滋味，同时它还能吸收油分。此菜虽平凡却富有心思。

桑叶还能用来做各式小点心，比如“桑叶卷”和“桑叶扎”。

桑叶卷里放入制作好的五花肉和香酥芋头，卷起后稍微煎一煎即可；桑叶扎则需要用大片一点的叶子，像布袋一样地包裹食材，这食材可以随君所好，切粒状的马蹄、胡萝卜、土豆、黄瓜、玉米等，顶部用一根稍微有韧性的海带丝一绑，就是一个桑叶“布袋”，趣致非常。这道菜肴，特别适合亲子共做。

一些较老的桑叶则可以打成汁，用来做桑叶羹。

养肝健脾，清爽就食

韭菜、菠菜

都是谷雨时节疏导肝气的当季食材

在中医看来，韭菜性温，可以补益肾气，增强脾胃之气，疏导肝气。

此时是本地韭菜当造季，惠食佳厨师发哥介绍，本地韭菜能长到20厘米长，香气也比外地的韭菜更为浓郁。

虽说炒韭菜是家常菜，但要炒得好，也需要下一番功夫。厨师称，由于韭菜所含水分较多，更加要求炒菜时候速度要加快，通常8秒左右即可。手慢，则最终落得水汪汪一片。

河虾近来当造，韭菜炒河虾也十分应景。

菠菜有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等营养素，还富含铁元素，可以补血。

在中国传统饮食观中，菠菜能疏肝，春天是菠菜成熟的季节，不时不食正是此理。

但是，菠菜所含的草酸含量高，吃之前需要热水焯过，去除草酸，再烹饪。

女士们喜欢将焯熟的它改成一定尺寸，固定于盘中，再淋上芝麻酱，作为凉拌来吃，清爽而开胃，吃多也不怕肥。

谷雨/靓汤

谷雨来，湿重倦怠，喝碗靓汤醒神一下

春雨增多，一些人会感觉倦怠

春困加重，需要几款靓汤醒神

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健脾祛湿：绵茵陈赤小豆横脷汤

主要功效：健脾祛湿

推荐人群：脾虚湿困，身体偏壮实的人群。

材料：绵茵陈30克，猪横脷1条，赤小豆30g，陈皮1瓣，生姜、蜜枣1个。（3人量）

制作方法：

猪横脷洗净，刮去油脂，焯水备用。绵茵陈冲洗干净，赤小豆、陈皮、生姜、蜜枣稍冲洗。把锅内的水烧开，连同绵茵陈、赤小豆、陈皮、生姜、蜜枣一齐放入，大火烧开，改小火煲1个小时，加盐调味即可。

汤品点评：

绵茵陈是在春季幼苗期采收的去根幼苗茵陈，而茵陈蒿呢就是茵陈这种植物在夏季花实期采收的地上部分，俗语说：“三月茵陈四月蒿，五月砍来当柴烧”。绵茵陈和茵陈蒿同样有清利湿热，利胆退黄的作用。

但是通常来说，绵茵陈的效果会更好。只是绵茵陈毕竟是苦寒之物，其实是不宜多吃的。很多时候大家煲绵茵陈汤都会放大约2两，但是考虑到它的苦寒，所以每一次用的时候都会把份量调少一点。而单纯用绵茵陈和猪横利煲出来的汤会味道很寡，加了蜜枣才会有清甜的感觉。加了赤小豆、陈皮和生姜都是为了增强健脾祛湿的效果。

Tips：妇女怀孕、哺乳或月经期间、体弱的老人小孩尽量少喝。

祛风湿强筋骨：桑寄生薏苡仁千年健瘦肉汤

主要功效：祛风湿、强筋骨。

推荐人群：适用于风湿性关节炎、骨关节炎以及症见肌肉、筋骨、关节等酸痛、无力、伸屈不利等症。

材料：桑寄生10g、薏苡仁30g、千年健15g、瘦肉g、蜜枣1粒（3-4人量）

制作方法：

桑寄生、薏苡仁、千年健清洗干净，瘦肉切片，将所有药食材一起放入瓦煲中，加入0ml清水，大火滚沸后改用小火再煲1小时，最后调味即可食用。

汤品点评：

桑寄生具有祛风湿、补肝肾、强筋骨功效，可用于风湿痹痛，腰膝酸软，筋骨无力等证，其既能祛血中风湿，又益血补肝肾，对于风湿夹有虚证，例如痹证日久伤精的腰膝疼痛、无力比较适用；

薏苡仁，性微寒味甘淡，具有健脾渗湿、除痹止泻、清热排浓的功效，此膳中取其渗湿、除痹的作用，对于湿热内蕴阻滞经络的痹痛拘挛都有一定的疗效；

千年健，性温味苦，具有祛风湿、强筋骨的功效，千年健为强壮性祛风湿药，有良好的止痛作用，为治风湿痹痛常用药，对老年筋骨酸软无力尤为适宜。

由于薏苡仁对子宫平滑肌有兴奋作用，故孕妇早期不建议过量食用。桑寄生和千年健都略带苦味，故可添加蜜枣调味。

清热祛湿：木棉花眉豆鲫鱼汤

主要功效：清热祛湿

推荐理由：春天最爱木棉花，清热祛湿全靠它

材料：木棉花10g，眉豆20g，鲫鱼1条，陈皮一小角，生姜片3大片（2-3人量）

制作方法：

将所有材料洗净，热锅下油，放生姜片后再放入鲫鱼，注意小火煎，尽量不破鱼皮。煎至两面金黄以后，加入热水ml，大火滚至汤成奶白色。用煲汤袋装好鲫鱼，把鲫鱼和鱼汤一同放入瓦煲中，加入木棉花、眉豆和陈皮。大火煮开后转小火，煮约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

木棉花是广州的市花，不仅为了蓝天白云下那一抹红，还因为家家户户把那一抹红用棉线串连起来，然后化作靓汤中的袅袅香气。

广州人都特别喜欢在2-4月的这段时间里，用木棉花来煲汤，一来祛湿，二来平复过旺的肝气。木棉花还有一定的清热作用，不过它的“清”是不会伤正气的，所以老人、小孩都可以放心饮用。

因为进入到4月后，在广东天气已经开始炎热了，这个时候喝点安全的清热祛湿的汤是可以的。特别是小孩子，生理特性就是肝常有余，所以煲一些木棉花的汤或者煮一些木棉花的水来平复肝气，都是特别适合。

木棉花味道比较寡淡，所以经典的搭配里面就有这个鲜甜的鲫鱼和带着丝丝果皮香气的陈皮和木棉花搭配。这里为了增强它的祛湿效果，还特地加了眉豆下去。用生姜片祛除鲫鱼的腥味，再煎好鱼以后加入热水，这样去滚鱼汤，汤色白，味道鲜。大家不妨试试吧。

补气益中：五指毛桃双豆脊骨汤

主要功效：健脾祛湿，补气益中

推荐理由：春季湿气来袭，让人困倦，用此汤可破。

材料：五指毛桃30g，白扁豆20g，赤小豆20g，脊骨g，生姜数片，陈皮1小瓣（3-4人量）

制作方法：

将以上药食材清洗干净，脊骨切块焯水备用，在瓦煲中放入1.5L清水，把上述材料放入锅中，武火煮开，文火继续煲1-1.5小时，加盐调味即可

汤品点评：

春天的湿气无处不在，所以每年春天，祛湿都是主旋律。但是祛湿又不能用太利尿渗湿的材料，怕伤脾胃且耗伤津液。用五指毛桃再搭配平和补气的白扁豆、赤小豆就是最适合了。

五指毛桃又被称为南芪，是广东流传已久的煲汤料之一，气味芬芳，煲起来有椰奶的味道，其性味甘平，是健脾祛湿药材中补气作用较强的一种。

和有“北芪”之称的黄芪相比，五指毛桃提气功效有所不及，但对体虚人群来说力度则正好合适，能保证将气确实地“补”进去，从而更好地驱动扁豆、赤小豆祛湿的作用。

来源：广州日报综合新华社

部分文/广州日报·新花城记者：曾繁莹

图/广州日报·新花城记者：陈忧子、王维宣、杨耀烨、苏俊杰、苏韵桦

海报图片、视频拍摄/摄影：高凯珅、罗知锋

海报设计/陆凯声、陈希、王紫凤

视频文案/王浩

视频编辑/郭俊航

视频配音/王紫凤

模特/响响

广州日报·新花城

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